Acelga con papas, huevo y pimentón

Esta receta me encantó porque combina verdura de hoja con los hidratos de las papas más las proteínas del huevo duro. Se puede comer tanto fría como caliente, de guarnición o de plato principal. La acelga con papas, huevo y pimentón sacia bastante el apetito. ¡Espero que te guste!

Ingredientes:

  • 1 atado de acelgas
  • 3 papas
  • 2 huevos
  • sal, pimentón, aceite

Preparación:

  1. La parte más tediosa de toda la receta es lavar hoja por hoja la acelga… pero lo demás es bastante fácil. Corta las pencas (puedes aprovechar para hacerlas rellenas) y pica las hojas lo más fino posible.
  2. Cocina en una olla con agua y un puñado de sal.
  3. Pela las papas y corta en cubos medianos, cocina en agua y sal (aprovecha para cocinar también los huevos hasta que queden duros).
  4. Cuando los tres ingredientes principales estén cocidos, deja enfriar por separado.
  5. En el plato coloca un colchón de acelgas, luego un poco de papas y huevo duro cortado en cuartos.
  6. Condimenta con pimentón, sal y un poco de aceite (de oliva queda riquísimo).

Si buscas más recetas con acelga o patatas echa un vistazo a las siguientes: pastel de acelga y patata con crema y queso; hojas de acelga rellenas; patatas a la crema y tagine de patatas y aceitunas.

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