Estas bolitas de berenjena son RIQUISIMAS!… se pueden servir como entrada o como plato principal, acompañadas de una rica ensalada o un puré de papas. Además, las albóndigas de berenjenas son crujientes por fuera y suaves por dentro. ¡Perfectas para un almuerzo en familia o para una cena más sana!
Ingredientes:
- 1 berenjena
- ½ taza de queso rallado
- 1 huevo
- ½ taza de harina de avena (o pan rallado)
- 1 diente de ajo
- Sal
- aceite de oliva
Preparación:
- Pela la berenjena y córtala en láminas finas de forma vertical.
- Coloca en un colador con sal fina y deja media hora que larguen líquido oscuro.
- Pasado ese tiempo, seca bien con papel de cocina y saltea en aceite de oliva para que se doren de ambos lados.
- Procesa las berenjenas con el queso rallado, el ajo picado, la sal y la harina de avena o pan rallado.
- Mezcla bien hasta formar una pasta ‘arenosa’.
- Forma bolas pequeñas y pasa por más pan rallado o harina de avena (también se puede usar harina integral).
- Dora de ambos lados en aceite bien caliente. ¡Y sirve antes de que se enfríen! También se pueden hornear.
Tip: Puedes preparar una salsa de tomate y mezclar con las albóndigas… ¡La combinación perfecta!
Si te gustan las berenjenas tanto como a mí, en este enlace encontrarás las mejores 10 recetas vegetarianas con berenjenas.
