Albondigas de berenjenas

Estas bolitas de berenjena son RIQUISIMAS!… se pueden servir como entrada o como plato principal, acompañadas de una rica ensalada o un puré de papas. Además, las albóndigas de berenjenas son crujientes por fuera y suaves por dentro. ¡Perfectas para un almuerzo en familia o para una cena más sana!

Ingredientes:

  • 1 berenjena
  • ½ taza de queso rallado
  • 1 huevo
  • ½ taza de harina de avena (o pan rallado)
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. Pela la berenjena y córtala en láminas finas de forma vertical.
  2. Coloca en un colador con sal fina y deja media hora que larguen líquido oscuro.
  3. Pasado ese tiempo, seca bien con papel de cocina y saltea en aceite de oliva para que se doren de ambos lados.
  4. Procesa las berenjenas con el queso rallado, el ajo picado, la sal y la harina de avena o pan rallado.
  5. Mezcla bien hasta formar una pasta ‘arenosa’.
  6. Forma bolas pequeñas y pasa por más pan rallado o harina de avena (también se puede usar harina integral).
  7. Dora de ambos lados en aceite bien caliente. ¡Y sirve antes de que se enfríen! También se pueden hornear.

Tip: Puedes preparar una salsa de tomate y mezclar con las albóndigas… ¡La combinación perfecta!

Si te gustan las berenjenas tanto como a mí, en este enlace encontrarás las mejores 10 recetas vegetarianas con berenjenas.

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