Alubias a la andaluza

En realidad la receta es “habas a la Andaluza” pero como suelo hacer, aprovecho lo que tengo en casa para preparar la cena. Por lo tanto han sido “alubias a la Andaluza” (con perdón de los andaluces y de su receta).

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 400 gramos de alubias
  • 6 coles de Bruselas (originalmente cabezas de alcachofa)
  • 175 ml de caldo de verduras
  • 1 hojas de laurel
  • 1 pizca de azafrán
  • Sal y pimienta
  • El zumo de ½ limón
  • 1 pizca de comino molido
  • 2 cucharadas de perejil

Preparación:

  1. Cocina las alubias hasta que estén blandas (un intermedio entre crudas y cocidas).
  2. Pica la cebolla y el ajo y sofríe con el aceite de oliva.
  3. Trocea los tomates y las coles y agrega al sofrito. Fríe unos minutos.
  4. Echa las alubias, el caldo y los condimentos y cocina un poco para que los sabores se impregnen.
  5. Exprime el zumo y pica el perejil.
  6. Apaga el fuego, vierte estos dos últimos ingredientes y deja enfriar antes de servir.

Esta es la receta terminada. Fue el acompañante de unas tortitas de patatas ralladas con salsa agridulce muy ricas.

Alubias a la Andaluza
Las alubias (o habas) a la andaluza se pueden comer calientes o frías.
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