Berenjenas con cherry y queso

Si no sabes qué preparar para la cena, no pidas delivery… mejor haz estas deliciosas, fáciles y rápidas berenjenas con cherry y queso. En pocos minutos puedes tener una comida y sin gastar de más.

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande
  • 3 tomates cherry
  • Queso rallado

Para la salsa:

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • ½ morrón rojo
  • 1 lata de tomate
  • Sal, orégano, laurel
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Corta por la mitad las berenjenas y ponlas en el horno para que se cocinen bien.
  2. Mientras tanto, pica ajo, cebolla, morrón y saltea con un poco de aceite de oliva.
  3. Agrega la salsa de tomate y los condimentos.
  4. Cuando las berenjenas estén ´arrugadas´ retira y quita la pulpa (deja que se enfríen un poco).
  5. Rellena con la salsa de tomate.
  6. Corta los cherrys por la mitad y dispón encima de las berenjenas.
  7. Por último, espolvorea el queso rallado.
  8. Lleva al horno unos minutos hasta que se gratine el queso. ¡Puedes aprovechar para preparar una ensalada rápida de guarnición!

Tip: Para que tarde menos en cocinarse la berenjena, puedes primero hervirla unos minutos con agua y un puñado de sal.

¿Te gustan mucho las berenjenas? ¡Entonces eres de mi equipo! Aquí te dejo las 10 mejores recetas vegetarianas con berenjenas para que las disfrutes.

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