Berenjenas rellenas con puerros y champiñones

Tal vez para muchos cocinar sea muy difícil o que no se les ocurra qué preparar. Lo que siempre les digo es que tener cosas en la heladera les va a ayudar a tener la cena en poco tiempo. Las berenjenas rellenas con puerros y champiñones salieron así… de mirar lo que tenía y mezclarlo. ¡Se puede hacer con diferentes verdura y obviamente distintos rellenos!

Ingredientes:

  • Berenjenas (aproximadamente una por persona)
  • 1 bandeja de champiñones (aprox 200 gramos)
  • 2 puerros
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla

Preparación:

  1. Corta al medio las berenjenas. Yo hice varias así me quedaban listas para el otro día. Pero podés calcular dos mitades por persona según la guarnición.
  2. Ponelas a hervir con agua y un puñado de sal hasta que estén bien tiernas (pero no tanto como para que se rompan).
  3. Mientras tanto realiza el relleno: pica el ajo bien fino, la cebolla y los puerros.
  4. Saltea todo muy bien con un poco de aceite y condimenta a gusto.
  5. Cuando ya estén doradas las verduras añade los champiñones.
  6. Cuela las berenjenas y ponelas unos minutos bajo agua fría para que corte el hervor y sea más fácil ahuecarlas.
  7. Con una cuchara retira la mayor parte de la pulpa (la podrás usar en otras preparaciones como por ejemplo babaganush).
  8. Rellena con una buena cantidad de verduras y si quieres calienta un poco en el horno. También le puedes agregar queso rallado o cremoso para que se derrita.
  9. ¡Y listo! Es muy fácil, rápido y sobre todo rico para comer muchas verduras sin pasarnos horas en la cocina.

En mi blog he subido muchas recetas con berenjenas. Algunas de ellas son: Soufflé, lasagna y bocadillos.

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