Hay diferentes maneras de rellenar verduras. La que a mí más me gusta es la que incluye… ¡todo lo que tengo en la heladera! Estas berenjenas rellenas son muy fáciles y lo mejor de todo es que aprovechas incluso la pulpa de la verdura.
Ingredientes:
- 3 berenjenas
- 2 cebollas de verdeo (cebolletas)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- salsa de tomate
- aceite de oliva
- sal, orégano, tomillo
- queso cremoso
Preparación:
- Lava las berenjenas y córtalas por la mitad de forma horizontal.
- Cocina en agua y sal hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, pica la cebolla, el verdeo, el ajo y el pimiento. Saltea en aceite de oliva y condimenta a gusto.
- Agrega la salsa de tomate y cocina bien.
- Una vez que las berenjenas estén cocidas, cuela y con una cuchara retira la pulpa.
- Pícala bien y añade al salteado con tomate.
- Ahora solo queda rellenar: un par de cucharadas en cada mitad de berenjena y para finalizar una rodaja de queso.
- Coloca en el horno durante 15 minutos para que se gratine el queso. Para servir, espolvorea con tomillo u otro condimento a elección.
Tip: Para que las berenjenas no se ‘desarmen’ no le quites toda la pulpa.
No es la primera vez que preparo berenjenas rellenas. Otras opciones son: a la turca; con puerros y champiñones y con tomate y queso.
