Berenjenas rellenas

Hay diferentes maneras de rellenar verduras. La que a mí más me gusta es la que incluye… ¡todo lo que tengo en la heladera! Estas berenjenas rellenas son muy fáciles y lo mejor de todo es que aprovechas incluso la pulpa de la verdura.

Ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • 2 cebollas de verdeo (cebolletas)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • salsa de tomate
  • aceite de oliva
  • sal, orégano, tomillo
  • queso cremoso

Preparación:

  1. Lava las berenjenas y córtalas por la mitad de forma horizontal.
  2. Cocina en agua y sal hasta que estén tiernas.
  3. Mientras tanto, pica la cebolla, el verdeo, el ajo y el pimiento. Saltea en aceite de oliva y condimenta a gusto.
  4. Agrega la salsa de tomate y cocina bien.
  5. Una vez que las berenjenas estén cocidas, cuela y con una cuchara retira la pulpa.
  6. Pícala bien y añade al salteado con tomate.
  7. Ahora solo queda rellenar: un par de cucharadas en cada mitad de berenjena y para finalizar una rodaja de queso.
  8. Coloca en el horno durante 15 minutos para que se gratine el queso. Para servir, espolvorea con tomillo u otro condimento a elección.

Tip: Para que las berenjenas no se ‘desarmen’ no le quites toda la pulpa.

No es la primera vez que preparo berenjenas rellenas. Otras opciones son: a la turca; con puerros y champiñones y con tomate y queso.

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