Brochetes de verduras y tofu

Ayer domingo aproveché que el día estaba hermoso para preparar unos brochetes de verduras y tofu a la parrilla. Le puse las verduras que tenía en casa y acompañé con una ensalada de rúcula. Es una idea perfecta para cuando tenemos un asado y no queremos solo comer ensalada.

Ingredientes:

  • 1 paquete de tofu (200 gramos)
  • 2 zanahorias
  • 1 berenjena
  • 1 zapallito (calabacín)
  • 1 cebolla
  • 200 gramos de champiñones enteros
  • 1 pimiento (morrón, ají)
  • sal, aceite, condimentos

Preparación:

  1. Pela las zanahorias y corta en rebanadas medianas. Haz lo mismo con la berenjena.
  2. Lava el zapallito y trocea en rodajas.
  3. Pica en juliana la cebolla y en tiras el pimiento.
  4. Lava los champiñones.
  5. Corta el tofu en cubos pequeños.
  6. Utiliza palos para brochetes (pinchos) y ensarta las verduras (yo seguí siempre el mismo orden: zanahoria, calabacín, berenjena, champiñon, cebolla, tofu, pimiento y vuelta a empezar).
  7. Sala y condimenta al gusto.
  8. En una sartén, plancha o parrilla con muy poco aceite cocina de ambos lados estos deliciosos y saludables brochetes. ¡Seguro te encantarán!

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