Budin de calabaza y acelga

De vez en cuando me “inspiro” y paso muchas horas en la cocina. No siempre tengo tiempo para ello pero como me encanta cocinar, trato de reservar al menos un rato cada día para poder hacer mis “inventos” y ofrecer platillos un poco más elaborados. En esta oportunidad cociné un rico budin de calabaza y acelga, una opción sana, ideal para los que están haciendo dieta, veggie y abundante. ¡Que aproveche!

Ingredientes:

  • 1 atado de acelga
  • 1 calabaza
  • 1 cebolla
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • 1 lata de maíz en grano
  • 1 cucharada de mantequilla
  • queso cremoso
  • harina, leche
  • sal, orégano
  • mix de semillas (sésamo, chía, lino, etc)

Preparación:

  1. Pela la calabaza, retira las semillas y corta en cubos. Cocina con agua y un poco de sal.
  2. Lava las hojas de acelga, corta las pencas (guárdalas para hacerlas rellenas) e hierve con agua y sal.
  3. Pica la cebolla, las cebolletas y los dientes de ajo. Sofríe en un poco de aceite y condimenta al gusto.
  4. Cuando la calabaza esté cocida, filtra y pisa para que quede como puré. Añade el huevo, el queso cremoso en cubos, el maíz y la mitad del sofrito de cebollas.
  5. Vierte en un molde para budín previamente engrasado y lleva a la nevera.
  6. Filtra la acelga y deja que escurra bien. Mientras tanto prepara una bechamel: derrite la mantequilla, agrega dos cucharadas de harina y ¼ taza de leche. Remueve bien hasta que quede una crema.
  7. Añade las acelgas picadas y el resto del sofrito. Combina con el mix de semillas.
  8. Retira el molde de la nevera y vierte la crema de acelgas por encima.
  9. Lleva al horno moderado durante aproximadamente 30 minutos. Deja que se enfríe bien antes de desmoldar (al menos debe estar a temperatura ambiente).
Budin de calabaza y acelga
El Budin de calabaza y acelga me quedó tan bonito… ¡que me daba lástima cortarlo! Lo mejor de todo es que estaba delicioso.

Similares a los budines vegetarianos son los soufflés: de brócoli, de calabacín, de zanahorias o de berenjenas… haz click en los enlaces y entérate cómo prepararlos.

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4 comentarios

  1. Los voy a hacer! No soy vegetariana ni ando a dieta pero me gusta la acelga y la calabaza, la combinación debe ser buenisima y con espinacas también debe quedar rica

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