Budín de puerros y zapallo

Me gusta hacer recetas saludables y que al mismo tiempo rindan bastante (es decir, más de una comida). Pero a veces, pensamos que solo si hay hidratos o harinas de por medio nos saciarán el apetito… ¡Nada más alejado de la realidad! Este budín de puerros y zapallo es la fiel prueba de ello.

Ingredientes:

  • ½ zapallo calabaza
  • 1 paquete grande de puerros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla de verdeo (cebolleta)
  • 1 pote de crema de leche (nata líquida)
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de avena instantánea
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado
  • Sal, orégano, nuez moscada, tomillo

Preparación:

  1. Pela el zapallo, corta en cubos y cocina hasta que esté bien blando.
  2. Trocea los puerros (enteros), el verdeo y los ajos. Saltea con un poco de aceite de oliva.
  3. Agrega la crema y remueve bien. Añade las cucharadas de harina ya mezcla para que la consistencia sea más espesa. Retira del fuego y reserva.
  4. Cuela el zapallo y haz un puré, al que le agregarás la avena y condimentarás con nuez moscada. Reserva.
  5. En una budinera engrasa con un poco de aceite y espolvorea pan rallado. Vuelca la crema de puerros y luego espolvorea un poco más de pan rallado antes de echar el puré de zapallo.
  6. Lleva al horno durante 5 minutos, espera que se enfríe un poco para desmoldar y listo.

Tip: Si no usas pan rallado, puedes espolvorear con harina integral, esto hará que no se pegue la preparación a la budinera y que las ‘capas’ de verduras no se mezclen.

Más opciones de budines salados vegetarianos: budín de coliflor y espinacas a la crema; budín de calabaza y acelga y budín de maíz y puerros.

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