Croquetas de acelga y papa

Debo reconocer que siempre tuve un “problema personal” con los buñuelos, croquetas o bocadillos… a veces no quiero esperar a que se hagan uno a uno y ¡los termino convirtiendo en tortilla! Pero en este caso me armé de paciencia y los preparé aprovechando que tenía un gran atado de acelgas y un par de papas en casa. ¿Comiste croquetas de acelga y papa?

Ingredientes:

  • 1 paquete de acelga
  • 2 papas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • ½ taza de harina
  • sal, orégano, aceite

Preparación:

  1. Lava bien las hojas de acelga (para eso también requieres paciencia al mejor estilo zen) y corta las pencas -no las tires, hazlas rellenas-.
  2. Trocea y cocina con agua y un poco de sal hasta que queden tiernas.
  3. Pela las papas y corta en cubos, cocina en agua y sal.
  4. Pica la cebolla y el ajo y saltea levemente con aceite. Condimenta al gusto.
  5. Cuando las verduras estén cocidas cuélalas. Haz un puré con las papas y retira todo el agua de las acelgas.
  6. Combina junto al sofrito de cebolla y ajo.
  7. Bate los huevos y échalos a la preparación. Agrega el harina y mezcla bien. La idea es que te quede una consistencia entre líquida y sólida para que las croquetas no se te desarmen al colocarlos en la sartén.
  8. Caliente bien el aceite y vierte de a cucharadas la preparación, para que se doren de ambos lados.
  9. Escurre el exceso de grasa con papel absorbente y come lo más caliente posible.
  10. También se pueden hacer al horno, quedan más secos y sanos.

Aunque no tenga tanta paciencia para hacer buñuelos de vez en cuando preparo algunos: de acelga (sola); de espinaca con queso roquefort o de patatas ralladas con salsa agridulce.

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