Croquetas de arroz, berenjena, tomate y aceitunas

Las croquetas de arroz me hacen acordar a mi abuela Lila, a quien tengo lejos y más la cuarentena no puedo visitar. Por eso quise hacer una de sus recetas típicas, aunque poniéndole un toque personal, obviamente con lo que tenía en casa. Las croquetas de arroz, berenjena, tomate y aceitunas son una buena idea además para comer verduras ´camufladas´.

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz blanco
  • 1 berenjena
  • 1 tomate
  • 1 puñado de aceitunas negras
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal, orégano

Preparación:

  1. Cocinar el arroz y colar. Dejarlo que se enfríe.
  2. Pelar la berenjena, cortar en cubos chicos y saltear con muy poco aceite. Condimentar.
  3. Trocear el tomate bien chico y picar las aceitunas.
  4. Batir los huevos con el queso rallado.
  5. Mezclar el arroz con las verduras y el queso.
  6. Echar pan rallado e integrar. La idea es que puedas armar bolitas sin que se desarmen.
  7. Las freí pero se pueden hacer al horno también.

Tip: Otra idea para estas croquetas de arroz, berenjena, tomate y aceitunas es ponerles un cubo de queso cremoso en el centro.

¿Más ideas de croquetas vegetarianas? ¡Claro que sí! Croquetas de arroz, champiñones y lechuga; croquetas de zapallitos y croquetas de berenjenas.

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