Croquetas de arroz, champiñones y lechuga

¿Les pasa que antes de hacer la compra mensual/semanal no tienen nada en la heladera? ¡O si se están por ir de vacaciones menos! Algo así me pasó estos días, previo a un viaje (que ya les voy a contar en stories), y aproveché para usar lo que había.

Entonces salieron unas croquetas de arroz, champiñones y lechuga con lo que me sobró de un arroz con choclo más las últimas cosas que tenía en la cocina. Y debo reconocer que el resultado fue mejor de lo que esperaba. ¡Se pueden hacer fritas (más rápidas) o al horno (más sanas)!

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz cocido
  • 1 bandeja de champiñones (200 gramos)
  • ½ planta de lechuga
  • Granos de choclo (ya estaban mezclados con el arroz)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • Queso rallado
  • Pan rallado
  • Sal, orégano
  • Aceite de oliva
  • Aceite para freír
  • Para acompañar: puré de papas (casero) y una salsa -no salió en la foto- con aceite de oliva, mostaza, jugo de limón y queso crema.

Preparación:

  1. Si no está cocido el arroz, mejor hacerlo con anticipación y que ya esté frío.
  2. Pica champiñones, cebolla y ajo y saltea en un poco de aceite de oliva. Sala y condimenta a gusto.
  3. En un recipiente mezcla arroz (con choclo) y la lechuga cortada bien finita.
  4. Combina con el sofrito, agrega los huevos batidos, el queso rallado y las especias que quieras.
  5. Agrega pan rallado y forma bolitas (la idea es que se armen bien y no se rompan al maniobrar).
  6. Yo las freí en aceite pero se pueden hacer al horno para que queden más secas y sanas.
  7. Para el aderezo, súper fácil, mezcla los ingredientes y listo.

Tip: A estas croquetas le podemos agregar lo que queramos, por ejemplo una lata de arvejas, morrón picado, un cubo de queso en el centro… ¡Hay que innovar siempre!

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