Croquetas de arroz, lechuga y hojas de remolacha

El arroz no puede faltar en casa, porque te saca de un apuro cuando no sabes qué cocinar. Yo aproveché que me había quedado arroz blanco del día anterior y lo mezclé con verduras para hacer la cena. ¿El resultado? Unas croquetas de arroz, lechuga y hojas de remolacha que quedaron espectaculares!

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz blanco cocido
  • 1 planta de lechuga
  • 1 atado de remolachas (solo las hojas)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • ½ morrón
  • 1 cebolla de verdeo
  • 2 huevos
  • Queso rallado
  • Sal, orégano, albahaca
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Si no tienes el arroz ya hecho, cocinalo con tiempo y deja que se enfríe.
  2. Lava las hojas de remolacha y ´blanquea´ en agua y un poco de sal para que se ablanden levemente.
  3. Pica ajo, cebolla, morrón y verdeo. Saltea con una cucharada de aceite de oliva. Sala y condimenta a gusto.
  4. Corta en juliana la lechuga ya lavada y las hojas de remolacha.
  5. En un recipiente mezcla ambas verduras con el sofrito y el arroz. Agrega los huevos batidos y el queso rallado.
  6. Calienta aceite y echa de a cucharadas la preparación, cocina de los dos lados.
  7. Pon en una servilleta de papel para retirar el exceso de grasa. ¡Come bien caliente!

Tip: Si no tienes demasiado tiempo para hacer los buñuelos, echa directamente toda la preparación en la sartén con un poco de aceite… ¡Y haz una tortilla!

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