Croquetas de berenjena

Esos días en los que estás a mil (me suele pasar bastante seguido) y además no sabes que cocinar, es bueno tener a mano un par de verduras que te salven. Estas croqueta de berenjena realmente fueron la salvación para el almuerzo. Las hice al horno y quedaron super ricas y sequitas.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 2 dientes de ajo
  • Avena instantánea
  • 100 gramos de queso rallado
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 2 huevos
  • sal, orégano, tomillo

Preparación:

  1. Pela las berenjenas, córtalas en cubos y déjalas en un colador con sal para que suelten lo amargo.
  2. Cocínalas unos minutos en agua o al vapor para ablandar.
  3. Cuela y deja que se enfríen un poco.
  4. Haz una especie de ‘puré’ usando un tenedor.
  5. Pica el ajo y el perejil bien finos y añade a las berenjenas, al igual que el queso rallado. Agrega los huevos batidos, sala y condimenta a gusto.
  6. Echa de a poco el avena. Mezcla bien, debe quedarte una consistencia ‘arenosa’.
  7. Toma de a cucharadas, forma bolas y aplasta entre las manos.
  8. Pone en la asadera y cocinalas al horno durante 15 minutos. Otra opción más rápida es freírlas.

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