Croquetas de papa, zanahoria y zapallitos

Hola cómo están? ¡Feliz comienzo de semana para todos! Hoy les traigo una idea que es un TOTAL INVENTO… me encanta eso de abrir la heladera y mezclar verduras. Las croquetas de papa, zanahoria y zapallitos (calabacines) se pueden hacer al horno así quedan más secas y sanas. Yo las freí porque me gustan más. 

Ingredientes:

  • 3 papas chicas
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 zapallitos grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 3 cebollas de verdeo chicas
  • 2 huevos
  • queso rallado
  • Sal, condimentos
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado

Preparación:

  1. Pelar las papas, cortar en cubos y hervir. Dejar que se cocinen bien, colar y hacer puré. Dejar que se enfríe.
  2. Aparte, pelar las zanahorias y cortas bien chico. Hervir.
  3. Picar los zapallitos lo más chico posible y hervir.
  4. Picar cebolla, ajo y verdeo. Saltear con una cucharada de aceite de oliva. Sal y condimentar.
  5. Mezclar las zanahorias y los zapallitos hervidos con el salteado para que tomen ´gustito´.
  6. Incorporar al puré de papas. 
  7. Batir los huevos con el queso rallado Volver a condimentar (a gusto). Agregar a lo anterior.
  8. Armar bolitas con una cucharada de la mezcla, pasar por pan rallado (puede ser harina integral).
  9. Freír con un poco de aceite hasta que se dore bien. Poner sobre papel de cocina y comer bien caliente.

Tip: Se puede acompañar con una salsa casera, por ejemplo queso crema y ciboulette o perejil picado. 

Les dejo más ideas de croquetas vegetarianas: croquetas de arroz, berenjena, tomate y aceitunas;  croquetas de remolacha y zanahoria  y croquetas de hojas verdes.

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