Nos vamos despidiendo del verano (al fin!) con una receta sana y que se puede comer tanto como guarnición como plato principal. El cuscús con cherry, aceitunas y champiñones es multifacética y además se puede preparar con lo que tenemos en casa (como fue mi caso). Las acompañé con el pan esenio de Crudencio y fue mi almuerzo más que saciante.
Ingredientes:
- 1 taza de cuscús
- 1 taza de tomates cherry
- 1 taza de aceitunas verdes
- 200 gramos de champiñones
- Aceite de oliva
- Sal, orégano
- Jugo de limón
- Para acompañar: pan esenio de Crudencio
Preparación:
- Lavar el cuscús y poner en un recipiente. Echar agua caliente hasta que tape todo el cuscús y dejar para que se absorba.
- Laminar los champiñones y saltear con una cucharada de aceite de oliva.
- Cortar los cherry y las aceitunas por la mitad.
- Cuando el cuscús esté bien hidratado echarle un poco de aceite de oliva y sal y mezclar bien.
- Poner en una ensaladera junto con los champiñones, los cherry y las aceitunas. Condimentar con las especias que queramos.
- Llevar a la heladera al menos una hora antes de servir.
Tip: Antes de consumir, echarle el jugo de limón, así no se llena de líquido el cuscús.
Como fanática del cuscús que soy, les dejo este especial con 7 recetas vegetarianas que contienen este ingrediente árabe por excelencia.
