Cuscús con cherry, aceitunas y champiñones

Nos vamos despidiendo del verano (al fin!) con una receta sana y que se puede comer tanto como guarnición como plato principal. El cuscús con cherry, aceitunas y champiñones es multifacética y además se puede preparar con lo que tenemos en casa (como fue mi caso). Las acompañé con el pan esenio de Crudencio y fue mi almuerzo más que saciante.

Ingredientes:

  • 1 taza de cuscús
  • 1 taza de tomates cherry
  • 1 taza de aceitunas verdes
  • 200 gramos de champiñones
  • Aceite de oliva
  • Sal, orégano
  • Jugo de limón
  • Para acompañar: pan esenio de Crudencio

Preparación:

  1. Lavar el cuscús y poner en un recipiente. Echar agua caliente hasta que tape todo el cuscús y dejar para que se absorba.
  2. Laminar los champiñones y saltear con una cucharada de aceite de oliva.
  3. Cortar los cherry y las aceitunas por la mitad.
  4. Cuando el cuscús esté bien hidratado echarle un poco de aceite de oliva y sal y mezclar bien.
  5. Poner en una ensaladera junto con los champiñones, los cherry y las aceitunas. Condimentar con las especias que queramos.
  6. Llevar a la heladera al menos una hora antes de servir.

Tip: Antes de consumir, echarle el jugo de limón, así no se llena de líquido el cuscús.

Como fanática del cuscús que soy, les dejo este especial con 7 recetas vegetarianas que contienen este ingrediente árabe por excelencia.

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