Cuscus con garbanzos y vegetales

Seguro que ya saben que soy super fan de la comida árabe. Y cada semana trato de preparar alguna receta! Quizás creas que para hacer este cuscús con garbanzos y verduras tardes horas y horas en la cocina, pero ¡todo lo contrario! Lo único ´malo´ es acordarse de dejar en remojo los garbanzos la noche anterior.

Esta receta muy conocida en Marruecos y demás países del norte de África se llama “Khundar couscous”, lleva diferentes verduras y se come caliente. El cuscus con garbanzos y vegetales se convertirá en uno de tus platos favoritos incluso cuando ya haya pasado el invierno.

Ingredientes:

  • 400 gramos de cuscús
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 zanahorias
  • 2 papas
  • 1 berenjena
  • ½ taza de garbanzos
  • 1 lata de tomate
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 4 cebollas de verdeo (cebolletas)
  • 1 rama de canela
  • perejil y cilantro picados
  • sal, aceite, comino

Preparación:

  1. Lava el cuscús y cocínalo con agua y sal, mejor si es al vapor.
  2. Cocina en agua los garbanzos (trata de dejarlos en remojo la noche anterior) si no usarás los de lata.
  3. Pela las papas, las zanahorias y las berenjenas.
  4. Pica la cebolla, el ajo, el puerro y las cebollas de verdeo.
  5. En una olla grande con un poco de aceite sofríe las zanahorias, luego coloca las papas y las berenjenas.
  6. Añade cebolla, ajo, puerro y verdeo.
  7. Condimenta con sal, comino, cilantro y perejil.
  8. Vierte el caldo de verduras y la salsa de tomate junto con la rama de canela.
  9. Cuela los garbanzos y añade también a la preparación, la cual debe permanecer tapada unos 15 minutos para que se cocine todo muy bien.
  10. Cuela el cuscús y sumerge en agua fría. Filtra y macera levemente con el aceite de oliva. Reserva.
  11. Al momento de servir coloca dos cucharadas de cuscús primero y encima vierte la salsa de garbanzos y verduras. Acompaña con pan tostado.

Los garbanzos y las berenjenas son dos ingredientes que no faltan nunca en la comida árabe. Conoce algunas recetas con ambos haciendo click en los enlaces.

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