Soy una fanática de la comida árabe, eso ya lo deben de saber de sobra. Y hace unos días estuve escribiendo la reseña de mis experiencias como viajera veggie en Marruecos, así que me dieron muchas ganas de cocinar un platillo típico. El cuscus marroquí se puede hacer de muchas maneras diferentes, siempre y cuando tengas un ‘tajine’ esa olla con tapa en forma de cono tan tradicional. Si no cuentas con una, puedes prepararlo en una olla común.

Ingredientes:

  • 1 taza de garbanzos
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 2 zanahorias
  • 1 patata
  • 2 ramas de apio
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Canela, curry, ras el janut (condimento típico marroquí)
  • 1 taza de cuscús
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. Coloca los garbanzos en una taza de agua para que se hidraten, mejor si es desde la noche anterior.
  2. Pela la zanahoria y corta en cubos pequeños, al igual que la patata.
  3. En el tajine (u olla) con un poco de aceite pon ambos y saltea lentamente.
  4. Pica las ramas de apio (sin las hojas) y la cebolla y agrega.
  5. Echa la salsa de tomate, sala y condimenta. Te recomiendo usar aquellos que tengan sabor dulce, como la canela o el curry.
  6. Hierve los garbanzos y antes de que se terminen de cocinar cuela y agrega al tajine. Sigue cocinando a fuego lento con la tapa del tajine cerrado.
  7. Para preparar el cuscus es tan fácil como colocarlo en un recipiente y añadir agua caliente. Deja unos minutos que se hidrate bien y echa aceite de oliva. ¡Y ya está listo!
  8. Ahora es momento de presentar el plato: debajo un ‘colchón’ de cuscús y encima el salteado de verduras.

Tip: Yo le agregué un condimento que se llama Ras el Janut, que compré en Marruecos, pero no hace falta que lo tengas y uses. Con utilizar canela, comino o curry es suficiente.

El cuscus es un alimento muy versátil que se puede usar en ensaladas o en preparaciones más elaboradas. Te dejo algunas recetas para que lo aproveches y disfrutes: Cuscus con garbanzos y vegetales, salteado de cuscus con vegetales y ensalada de cuscus, zanahoria, pimiento y cebolla.

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