Empanadas de acelga con salsa blanca

Las empanadas son muy conocidas en Argentina y varios países de Sudamérica, y por supuesto ´aceptan´ todo tipo de rellenos. Para hacerlas vegetarianas, estas empanadas de acelga con salsa blanca son súper fáciles y… ¡Riquísimas!

Ingredientes:

  • 1 atado de acelga
  • 1 morrón verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal, orégano
  • 12 tapas de empanadas

Para la salsa blanca:

  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 taza de leche
  • Nuez moscada, sal

Preparación:

  1. Lava bien la acelga y pica bien fino. Hierve con agua y un poco de sal.
  2. Mientras tanto, pica morrón, cebolla y dientes de ajo. Saltea con un poco de aceite de oliva. Sala y condimenta.
  3. Cuela la acelga y agrega a lo anterior. Reserva.
  4. Para hacer la salsa blanca: derrite la manteca, agrega el harina y remueve con cuchara de madera para que no se pegue. Vierte de a poco la leche. La idea es que quede ni líquido ni espeso (un término medio). Sala y condimenta con nuez moscada.
  5. Mezcla la salsa blanca con la acelga y el sofrito. Deja que se entibie (a temperatura ambiente).
  6. Rellena cada empanada como más te guste, yo las hago tipo ´canastita´ porque tienen más relleno y es más difícil que se abran.
  7. Lleva al horno y cocina hasta que la masa esté dorada. ¡Y listo!

Tip: puedes poner una rodaja de queso cremoso encima de cada empanada antes de hornear.

¿Más opciones de empanadas vegetarianas? Acá te paso algunas recetas: empanadas de aduki; empanadas de puerro y empanadas primavera.

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2 comentarios

  1. Hola!, estoy viendo todas tus recetas y no puedo esperar a probarlas!
    Tal vez tenga como meta hacerlas todas jaja! Están geniales, muchas gracias

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