Ensalada de berenjena, tomate, cebolla y aceitunas

Las ensaladas pueden sacar a relucir nuestras habilidades… Ya que solo se trata de combinar ingredientes que tenemos en casa. En este caso preparé una riquísima ensalada de berenjena, tomate, cebolla y aceitunas para acompañar unos muffins. ¡La puedes hacer en pocos minutos!

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • ½ cebolla morada
  • 2 tomates
  • 1 puñado de aceitunas
  • 1 limón
  • Sal, aceite, orégano

Preparación:

  1. Pela las berenjenas y corta en rebanadas finas. Saltea en un poco de aceite de ambos lados y condimenta con el orégano.
  2. Pica bien la cebolla morada y trocea los tomates en cubos.
  3. Rebana las aceitunas y exprime el jugo del limón.
  4. Para presentar el plato: arma un colchón de berenjenas salteadas, luego una capa de tomates, otra de cebolla y por último las aceitunas.
  5. Sala y vierte el jugo de limón como aliño. Para que te quede aún más rica, lleva a la heladera media hora antes de servir.
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