Ensalada de arroz, chauchas, choclo y zanahoria

Cuando uno piensa en ensaladas quizás crea que solo ´sirven´ como guarnición. Y la verdad es que podemos disfrutarlas como plato principal sin problemas. Para eso, debe contar con algún hidrato o legumbre que nos sacie al apetito. En este caso les cuento cómo preparé una rica ensalada de arroz, chauchas, choclo y zanahoria con huevo revuelto.

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz blanco
  • 250 gramos de chauchas (las alargadas no las ´achatadas´)
  • 2 zanahorias
  • 1 lata de choclo en grano
  • 2 huevos
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

  1. Mejor si ya tienes el arroz cocido del día anterior. De lo contrario, prepáralo con agua y un poco de sal.
  2. Lava las chauchas y corta en pedazos más pequeños. Cocina aparte en agua y sal.
  3. Pela las zanahorias y pica en cubos chiquitos. Agrega a la cocción de las chauchas.
  4. Cuando todo esté cocido (arroz, chauchas y zanahorias) cuela y deja enfriar.
  5. En una ensaladera echa los ingredientes y agrega los choclos.
  6. Por último, en una olla con un chorrito de aceite casca los huevos y revuelve con cuchara de madera.
  7. Vierte por encima de la ensalada y listo… ¡A comer!

Tip: En lugar de choclo en lata se puede usar ´al natural´ y cocinarlo junto con lo demás.

En nuestra sección de ensaladas hay muchas opciones saludables, rápidas y fáciles para el almuerzo o una cena liviana. ¡No te las pierdas!

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