Ensalada de cuscús con berenjena y zapallitos

El cuscús es un ingrediente muy usado para la comida árabe y si bien en varias preparaciones son calientes, también lo podemos disfrutar en preparaciones frías. La ensalada de cuscús con berenjenas y zapallitos es perfecta para el verano y rinde bastante. ¡Puedes dividir en porciones y guardar para llevar al trabajo!

Ingredientes:

  • 1 taza de cuscús
  • 1 berenjena
  • 1 zapallito redondo
  • 1 morrón verde (pimiento)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal, orégano, tomillo

Preparación:

  1. Cocina el cuscús con agua y un poco de sal.
  2. Pela la berenjena y corta en cubos. Trocea los zapallitos y el morrón.
  3. Pica los dientes de ajo y la cebolla.
  4. Saltea con aceite de oliva primero la berenjena, luego los zapallitos y el morrón. Agrega la cebolla y el ajo. Sala y condimenta al gusto.
  5. Cuando todo esté dorado, retira del fuego y deja enfriar.
  6. Cuela el cuscús y mezcla todo junto en un recipiente.
  7. Puedes condimentar con jugo de limón, aceite de oliva o lo que más te guste. Y para decorar, unas rebanadas de tomate.

Tip: si no tienes cuscús, puedes usar arroz integral, ten en cuenta los tiempos de cocción.

Suelo usar bastante el cuscús, ya que me recuerda a mi amado Marruecos. Te cuento algunas recetas que puedes hacer utilizando este ingrediente: salteado de cuscús con vegetales; ensalada de cuscús, zanahoria, pimiento y cebolla y cuscús con garbanzos y vegetales.

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