El cuscús es un ingrediente muy usado para la comida árabe y si bien en varias preparaciones son calientes, también lo podemos disfrutar en preparaciones frías. La ensalada de cuscús con berenjenas y zapallitos es perfecta para el verano y rinde bastante. ¡Puedes dividir en porciones y guardar para llevar al trabajo!
Ingredientes:
- 1 taza de cuscús
- 1 berenjena
- 1 zapallito redondo
- 1 morrón verde (pimiento)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- Aceite de oliva
- Sal, orégano, tomillo
Preparación:
- Cocina el cuscús con agua y un poco de sal.
- Pela la berenjena y corta en cubos. Trocea los zapallitos y el morrón.
- Pica los dientes de ajo y la cebolla.
- Saltea con aceite de oliva primero la berenjena, luego los zapallitos y el morrón. Agrega la cebolla y el ajo. Sala y condimenta al gusto.
- Cuando todo esté dorado, retira del fuego y deja enfriar.
- Cuela el cuscús y mezcla todo junto en un recipiente.
- Puedes condimentar con jugo de limón, aceite de oliva o lo que más te guste. Y para decorar, unas rebanadas de tomate.
Tip: si no tienes cuscús, puedes usar arroz integral, ten en cuenta los tiempos de cocción.
Suelo usar bastante el cuscús, ya que me recuerda a mi amado Marruecos. Te cuento algunas recetas que puedes hacer utilizando este ingrediente: salteado de cuscús con vegetales; ensalada de cuscús, zanahoria, pimiento y cebolla y cuscús con garbanzos y vegetales.
