Ensalada de cuscús y verduras

Aunque sea más común comer ensaladas en verano, cuando tenemos ganas de disfrutar de algo más ´fresco´ no importa la época del año. Esta ensalada de cuscús y verduras tiene un sabor bien Mediterráneo y es perfecta para acompañar cualquier comida que preparemos. ¡Además se hace en pocos minutos!

Ingredientes:

  • 1 taza de cuscús
  • 1 taza de agua
  • el jugo de 1 limón
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla (usé morada)
  • 100 gramos de aceitunas (yo usé negras sin carozo)
  • Tomate
  • Aceite de oliva, sal
  • Perejil

Preparación:

  1. En un recipiente coloca el cuscús y el agua caliente. Deja unos 30 minutos que se absorba el líquido.
  2. Mientras tanto, pela y corta las zanahorias en cubos pequeños, los tomates en rodajas y la cebolla en juliana. Exprime el limón.
  3. Cuela el cuscús para eliminar todo líquido y mezcla con dos cucharadas de aceite de oliva.
  4. Agrega las verduras, las aceitunas y el jugo de limón.
  5. Sala solo de ser necesario y añade más aceite de oliva.

Tip: A esta ensalada le puedes agregar otras verduras tales como tomates cortados en cubos o espárragos asados.

Te dejo otras opciones para usar el cuscús en ensalada: ensalada de cuscús con berenjena y zapallitos; salteado de cuscús con vegetales y ensalada de cuscús, zanahoria, pimiento y cebolla.

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