Ensalada de garbanzos, berenjenas, puerro y champiñones

Seguro les ha sucedido alguna vez que tenían varios ingredientes y no sabían bien cómo combinarlos en una receta. Algo así me pasó hace unos días, cuando quería preparar una guarnición para acompañar una tarta. Así fue como surgió esta riquísima ensalada de garbanzos, berenjenas, puerro y champiñones. ¡Se hace en pocos minutos!

Ingredientes:

  • ½ taza de garbanzos
  • 1 berenjena
  • 1 puerro
  • 10 champiñones pequeños
  • Sal, orégano, tomillo
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Deja en remojo los garbanzos durante un par de horas (por ejemplo de la noche anterior) y cocina con un poco de sal.
  2. Pela la berenjena y corta en cubos. Saltea con aceite de oliva y condimenta al gusto.
  3. Pica el puerro y sofríe con un poco de aceite de oliva y los condimentos que desees.
  4. Lava los champiñones, córtalos en trozos y saltea hasta que queden dorados.
  5. Filtra los garbanzos y deja que todo se enfríe.
  6. Para armar el plato: forma una base de garbanzos, esparce las berenjenas, luego el puerro y por último los champiñones. Vierte aceite de oliva y un poco de sal… ¡Y el acompañante ya está listo!

Tip: para que la berenjena no quede demasiado salada, te recomiendo no agregarle sal cuando la estés salteando.

¿Te gustan los garbanzos? A mí me encantan los que vienen secos y se deben hervir para consumir. También puedes usar los de lata para las siguientes recetas: Salteado de calabacín con garbanzos; bocadillos de berenjenas con garbanzos; cazuela de garbanzos con berenjenas y cuscus de garbanzos y vegetales.

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