Ensalada de garbanzos, zanahoria, tomate y aceitunas

En cuarentena hay que comer lo más sano posible y no pueden faltar las ensaladas. Además le dan un color al plato que ni les cuento. Esta ensalada de garbanzos, zanahoria, tomate y aceitunas la acompañé con un aderezo de mostaza, jugo de limón y aceite de oliva pero le pueden poner el que les guste o quieran.

Ingredientes:

  • 1 taza de garbanzos (dejados en remojo toda la noche)
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates
  • Aceitunas negras (pueden ser verdes)
  • Para el condimento: mostaza, aceite de oliva y jugo de limón.

Preparación:

  1. Hervir los garbanzos hasta que estén tiernos.
  2. Picar los tomates, pelar y rallar las zanahorias.
  3. Cortar las aceitunas.
  4. Colar los garbanzos y esperar que se entibien.
  5. Juntar con las verduras.
  6. Condimentar con el aderezo (no hace falta ponerle sal).

Tip: La idea es que usen las verduras crudas que tengan, por ejemplo rúcula, espinaca, lechuga, rabanito, etc.

Les paso otras recetas de ensaladas vegetarianas con garbanzos: ensalada de garbanzos, brócoli y tomate; ensalada de garbanzos y verduras con yogur griego y ensalada de garbanzos, rabanito y lechuga. 

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