Ensalada de habas, rabanito y cuscús

Una ensalada no tiene por qué ser aburrida y llevar siempre los mismos ingredientes. ¡Es nuestra oportunidad para combinar lo que tenemos en casa! Yo aproveché mi bolsón de Agroprimavera para preparar esta deliciosa ensalada de habas, rabanito y cuscús… ¡super saciante y llena de proteínas!

Ingredientes:

  • 1 taza de habas
  • 4 rabanitos
  • 1 taza de cuscús (se puede reemplazar con arroz)
  • 1 puerro

Para el aderezo:

  • Mostaza
  • Aceite de oliva

Opcional: mix de semillas

Preparación:

  1. Cocina las habas en agua y sal hasta que estén blandas.
  2. Coloca el cuscús en un recipiente con agua hirviendo y deja que se hidrate.
  3. Lava los rabanitos y corta en rebanadas bien finas.
  4. Pica el puerro en rodajas.
  5. Para armar la ensalada solo tienes que mezclar las habas cocidas, el cuscús (aderezado con aceite de oliva), los rabanitos y el puerro.
  6. Para hacer el aliño, es tan fácil como combinar mostaza y aceite de oliva en partes iguales.
  7. Espolvorea con semillas y listo… ¡A disfrutar del almuerzo!

Tip: Puedes usar cualquier tipo de cereal para la base de esta ensalada (trigo burgol, trigo sarraceno, arroz integral, etc).

Acá te dejo otras opciones para cocinar con cuscús, en un especial de 7 recetas vegetarianas que contienen este ingrediente típico de la comida árabe.

Y para conseguir los demás ingredientes de la ensalada de habas, rabanito y cuscús, te recomiendo que contactes a Agroprimavera, ya que ofrecen bolsones orgánicos cada semana.

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