Ensalada de habas y verdeo

Sábado al mediodía y yo haciendo mil cosas al mismo tiempo. ¡Y ya casi era la hora del almuerzo! Por eso se me ocurrió esta ensalada de habas y verdeo, con un aliño riquísimo y súper fácil.

Ingredientes:

  • 1 puñado de habas
  • 1 puñado de cebolla de verdeo
  • Sal, orégano

Para el aliño:

  • Mostaza
  • Jugo de limón
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Cocina las habas en agua y una pizca de sal.
  2. Mientras tanto pica bien fina la cebolla de verdeo.
  3. Aparte prepara la salsa mezclando todos los ingredientes (el ajo picado bien chico).
  4. Combina habas y verdeo y echa por encima el aliño. ¡Y almuerzo express listo!

Tip: Puedes espolvorear con semillas o ponerle el ingrediente que tengas (por ejemplo aceitunas negras, morrones en escabeche… lo que se te ocurra).

Si no se te ocurre qué hacer para almorzar rápido y sano acá te dejo algunas opciones: ensalada de repollo colorado, queso azul y nueces; ensalada de garbanzos, remolacha y zanahoria y ensalada de lechuga, repollo y remolacha con vinagreta.

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