Ensalada de lentejas, berenjenas y zapallo

Las ensaladas son una excelente oportunidad para disfrutar de las verduras y las legumbres. Por ello, aprovechando el bolsón de Agroprimavera hice una rica ensalada de lentejas, berenjenas y zapallo. Ideal para el almuerzo o como guarnición.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 1 zapallo anco
  • 1 taza de lentejas
  • 1 puñado de castañas de cajú
  • 150 gramos de queso fontina
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Condimentos a gusto

Preparación:

  1. Deja en remojo las lentejas durante la noche. Al otro día cuela e hierve en agua nueva con un poco de sal.
  2. Pela las berenjenas y corta en cubos. Coloca en el colador con sal para que suelte lo amargo.
  3. Pela el zapallo, corta en cubos e hierve para que se ablande.
  4. Saltea por separado las berenjenas y el zapallo.
  5. Corta el queso fontina en cubos.
  6. Para servir: colchón de lentejas. Luego van las berenjenas y el zapallo. Por encima el queso en cubos y por último las castañas de cajú.
  7. Condimenta con aceite de oliva y las especias que más te gusten.

Tip: Puedes agregar algún toque ´fresco´ a la ensalada con tomates cherry o un puñado de rúcula.

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