Puede que sea un poco ´pesada´ con el tema, pero cuando hace frío también hay que comer ensaladas. Podemos usar verduras no tan frescas como lechuga y tomate… y aprovechar para ponerles alguna legumbre o fruto seco. Para hacer esta ensalada de papa, porotos negros y zapallito recordá dejar en remojo las legumbres desde la noche anterior (al menos 8 horas).
Ingredientes:
- 2 papas
- ½ morrón verde (pimiento, pimentón)
- 2 zapallitos verdes (calabacines)
- ½ taza de porotos negros
- 1 puñado de nueces
- Semillas de sésamo
- Aceite de oliva, sal
- Para aderezo:
- hojas de perejil
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
Preparación:
- Hervir los porotos negros en agua y sal.
- Picar los zapallitos en cubos y cocinar al vapor.
- Cortas las papas sin pelar en cubos, cocinar en el horno con un poco de aceite de oliva y condimentar a gusto.
- Mientras tanto, hacer el aderezo (pesto): picar perejil y ajos, mezclar con aceite de oliva.
- Para armar la ensalada: hacer una base de papas asadas, luego los zapallitos y los porotos negros.
- Agregar las nueces y el aderezo. Por último espolvorear con semillas de sésamo.
Tip: Pueden ponerle otro fruto seco como las castañas de cajú y otras legumbres, como los garbanzos.
Más ideas de ensaladas para cuando hace frío: ensalada de zapallo y remolacha; ensalada de cuscús y aceitunas y ensalada de brócoli, zanahoria y zapallito.
