Ensalada de papa, porotos negros y zapallito

Puede que sea un poco ´pesada´ con el tema, pero cuando hace frío también hay que comer ensaladas. Podemos usar verduras no tan frescas como lechuga y tomate… y aprovechar para ponerles alguna legumbre o fruto seco. Para hacer esta ensalada de papa, porotos negros y zapallito recordá dejar en remojo las legumbres desde la noche anterior (al menos 8 horas). 

Ingredientes:

  • 2 papas
  • ½ morrón verde (pimiento, pimentón)
  • 2 zapallitos verdes (calabacines)
  • ½ taza de porotos negros
  • 1 puñado de nueces
  • Semillas de sésamo
  • Aceite de oliva, sal
  • Para aderezo:
  • hojas de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Hervir los porotos negros en agua y sal.
  2. Picar los zapallitos en cubos y cocinar al vapor.
  3. Cortas las papas sin pelar en cubos, cocinar en el horno con un poco de aceite de oliva y condimentar a gusto.
  4. Mientras tanto, hacer el aderezo (pesto): picar perejil y ajos, mezclar con aceite de oliva. 
  5. Para armar la ensalada: hacer una base de papas asadas, luego los zapallitos y los porotos negros.
  6. Agregar las nueces y el aderezo. Por último espolvorear con semillas de sésamo.

Tip: Pueden ponerle otro fruto seco como las castañas de cajú y otras legumbres, como los garbanzos.

Más ideas de ensaladas para cuando hace frío: ensalada de zapallo y remolacha;  ensalada de cuscús y aceitunas y ensalada de brócoli, zanahoria y zapallito.

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