Ensalada de porotos Mung con verduras

En verano podemos aprovechar para combinar muchos ingredientes y hacer riquísimas ensaladas. Pero a veces pasa que nos ´quedamos con hambre´ porque nos falta algo un poco más saciante que las verduras. Una excelente opción son las legumbres. En este caso te cuento cómo preparar una deliciosa ensalada de porotos Mung con verduras. ¡Y feliz 2019 para todos!

Ingredientes:

  • ½ taza de porotos Mung (pueden reemplazarse con otra legumbre)
  • 1 apio (con las hojas)
  • ½ repollo blanco
  • 1 remolacha grande
  • 2 zanahorias
  • 1 puñado de aceitunas verdes
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Deja en remojo los porotos Mung durante toda la noche. Al otro día cocina con agua y sal.
  2. Lava todas las verduras. Pica el apio completo y el repollo bien fino en juliana.
  3. Pela remolacha y zanahoria y ralla.
  4. Trocea las aceitunas.
  5. Cuela los porotos Mung y deja enfriar. Echa en un recipiente con las verduras. Sala y condimenta con aceite de oliva. ¡Y a almorzar!

Tip: Puedes preparar un aliño especial con aceite de oliva, jugo de limón y vinagre que evitará que le agregues sal a la ensalada… ¡Y le aporta un sabor especial!

Ya que hemos oficializado la temporada de ensaladas en el Hemisferio Sur, te recomiendo que hagas click en la sección especial de ensaladas del blog para conocer muchas más recetas.

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