Con esta receta quiero desmitificar… ¡no solo en verano se come ensalada! Cuando hace frío podemos aprovechar para usar verduras cocidas y agregar algún hidrato o proteína adicional. En este caso, hice una ensalada de zapallo y remolacha con un aderezo agridulce que quedó buenisimo.
Ingredientes:
Para la ensalada:
- 1 zapallo anco calabaza
- 2 remolachas
- Aceite de oliva
- Sal y condimentos
- Opcional: mix de semillas
Para el aderezo:
- el jugo de 1 limón
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación:
- Lavar el zapallo y cortar en cubos (sin pelar). Poner en una asadera con un poco de aceite y cocinar en el horno hasta que quede bien tierno.
- Cortar las remolachas en cubos, hervir y luego sacar la cáscara (es más fácil que pelarlas en crudo).
- Mientras se entibian las verduras, hacer el aderezo, mezclando todos los ingredientes.
- Para armar la ensalada, poner el zapallo y la remolacha en un recipiente y ´regar´ con el aderezo. Opcional espolvorear con semillas.
Tip: Otra opción puede ser aprovechar el horno y cocinar las remolachas igual que el zapallo.
Otras recetas de ensaladas perfectas para el invierno: ensalada de remolacha, soja y sésamo; ensalada de brócoli, papa y queso y ensalada de lentejas, berenjenas y zapallo.
