Ensalada de zapallo y remolacha

Con esta receta quiero desmitificar… ¡no solo en verano se come ensalada! Cuando hace frío podemos aprovechar para usar verduras cocidas y agregar algún hidrato o proteína adicional. En este caso, hice una ensalada de zapallo y remolacha con un aderezo agridulce que quedó buenisimo.

Ingredientes:

Para la ensalada:

  • 1 zapallo anco calabaza
  • 2 remolachas
  • Aceite de oliva
  • Sal y condimentos 
  • Opcional: mix de semillas 

Para el aderezo:

  • el jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de miel 
  • 1 cucharada de mostaza 
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

  1. Lavar el zapallo y cortar en cubos (sin pelar). Poner en una asadera con un poco de aceite y cocinar en el horno hasta que quede bien tierno.
  2. Cortar las remolachas en cubos, hervir y luego sacar la cáscara (es más fácil que pelarlas en crudo).
  3. Mientras se entibian las verduras, hacer el aderezo, mezclando todos los ingredientes.
  4. Para armar la ensalada, poner el zapallo y la remolacha en un recipiente y ´regar´ con el aderezo. Opcional espolvorear con semillas.

Tip: Otra opción puede ser aprovechar el horno y cocinar las remolachas igual que el zapallo.

Otras recetas de ensaladas perfectas para el invierno: ensalada de remolacha, soja y sésamo;  ensalada de brócoli, papa y queso   y ensalada de lentejas, berenjenas y zapallo.

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