Ensalada mediterránea de berenjena y tomate

Además de ser deliciosa, una de las ventajas de esta receta es que se prepara en pocos minutos y que sacia mucho el apetito. Por ello si estás a dieta o quieres comer más sano por las noches, esta ensalada mediterránea de berenjena y tomate es perfecta para ti.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 2 tomates
  • hojas de rúcula
  • queso cremoso
  • aceitunas (yo le puse verdes)
  • aceite de oliva
  • sal
  • vinagre

Preparación:

  1. Pela las berenjenas y corta en cubos. Coloca en la sartén con sal para quitarles lo amargo durante unos 20 minutos.
  2. Mientras tanto, lava los tomates y corta en cubos; trocea el queso, pica las hojas de rúcula y parte al medio las aceitunas.
  3. Cocina las berenjenas, ya sea en una sartén o cazo, con muy poco aceite.
  4. Una vez que estén doradas mezcla con los demás ingredientes en un recipiente.
  5. Solo resta condimentar con sal, aceite de oliva y vinagre. Puedes colocar en la nevera media hora antes de servir.
Ensalada mediterranea de berenjena y tomate
Es muy fácil, deliciosa, colorida y saciante: esta ensalada mediterránea de berenjena y tomate lo tiene todo.

Me encantan las ensaladas frescas que pueden comerse como un primer plato; por ejemplo: ensalada de brócoli y tomate; ensalada Belén armenia; ensalada tibia de lentejas y berenjenas y ensalada de lechuga, aguacate, palmitos y apio.

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