Ensalada Pantesca

Se trata de una receta italiana, más precisamente de la isla de Pantellería, y es muy fácil de preparar. Además, como lleva papas sacia el apetito y es perfecta para comer algo sano, por ejemplo al mediodía. ¡También la ensalada pantesca es ideal como guarnición! La versión original lleva alcaparras, pero yo la reemplacé por arvejas.

Ingredientes:

  • 3 papas
  • 3 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 puñado de aceitunas
  • 1 lata de arvejas
  • Aceite de oliva, sal, especias

Preparación:

  1. Pela las papas y corta en rodajas algo gruesas. Cocina en agua y un puñado de sal.
  2. Corta los tomates en rodajas y la cebolla en aros.
  3. Cuela las papas y coloca en la parte de abajo de una fuente. Encima van los tomates, las cebollas, las aceitunas y las arvejas.
  4. Para condimentar: aceite de oliva, sal y orégano o albahaca seca. ¡Y listo!

Tip: En lugar de cebolla blanca puedes usar morada y las aceitunas pueden ser verdes o negras.

Te dejo más opciones de ensaladas saciantes y saludables para almorzar: Ensalada de arroz, chauchas, choclo y zanahoria; ensalada de rúcula, cherry y frutos secos y ensalada de tirabuzones con verduras.

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