Se trata de una receta italiana, más precisamente de la isla de Pantellería, y es muy fácil de preparar. Además, como lleva papas sacia el apetito y es perfecta para comer algo sano, por ejemplo al mediodía. ¡También la ensalada pantesca es ideal como guarnición! La versión original lleva alcaparras, pero yo la reemplacé por arvejas.
Ingredientes:
- 3 papas
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 1 puñado de aceitunas
- 1 lata de arvejas
- Aceite de oliva, sal, especias
Preparación:
- Pela las papas y corta en rodajas algo gruesas. Cocina en agua y un puñado de sal.
- Corta los tomates en rodajas y la cebolla en aros.
- Cuela las papas y coloca en la parte de abajo de una fuente. Encima van los tomates, las cebollas, las aceitunas y las arvejas.
- Para condimentar: aceite de oliva, sal y orégano o albahaca seca. ¡Y listo!
Tip: En lugar de cebolla blanca puedes usar morada y las aceitunas pueden ser verdes o negras.
Te dejo más opciones de ensaladas saciantes y saludables para almorzar: Ensalada de arroz, chauchas, choclo y zanahoria; ensalada de rúcula, cherry y frutos secos y ensalada de tirabuzones con verduras.
