Ensalada proteica multicolor

No hace falta estar haciendo dieta para comer sano, tampoco ir al gimnasio. Solo vale querer vernos bien y alimentarnos de forma equilibrada. Esta ensalada proteica multicolor es perfecta para el almuerzo en la oficina o para una cena si no tenemos mucho tiempo de cocinar.

Ingredientes:

  • 1 palta (aguacate)
  • 1 huevo
  • 1 puñado de tomates cherry
  • 1 pepino
  • 1 taza de quinoa

Para el hummus:

  • 1 taza de garbanzos
  • 2 dientes de ajo
  • El jugo de 1 limón
  • Aceite de oliva, sal
  • Semillas de sésamo

Preparación:

  1. Una buena idea es tener hummus (u otros dips) en la heladera. Sino, dejar los garbanzos en remojo toda la noche. Al otro día colarlos y cocinarlos en agua nueva.
  2. Cuando estén cocidos, colar y guardar una parte del agua de la cocción. Mezclar en la batidora o trituradora de alimentos junto con los ajos, el jugo de limón, el aceite de oliva y las semillas de sésamo. Refrigerar.
  3. Para cocinar la quinoa, lávala muy bien primero. Luego hierve hasta que los granos se abran (quedan como unos círculos semitransparentes). Cuela y revuelve con aceite de oliva.
  4. Cocina el huevo para que quede duro.
  5. Lava los cherrys y corta por la mitad. Pela el pepino y trocea en rebanadas.
  6. Corta la palta por la mitad.
  7. Para la ´presentación´ del plato pon una cucharada de quinoa, una de hummus, media palta, medio huevo duro, algunos cherry y algunos pepinos. Por encima sala y condimenta con aceite de oliva.

Tip: Si no tienes todos los ingredientes puedes reemplazar por ejemplo los cherry por tomates secos, los pepinos por lechuga o rúcula, la quinoa por arroz integral y el hummus por una pasta de berenjenas.

En nuestra sección de ensaladas encontrarás muchas opciones fáciles, rápidas y sobre todo saludables. ¡No te lo pierdas!

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