Ensalada de rúcula, zanahoria y lentejas

Riquísima ensalada ideal para los días calurosos de verano porque no hace falta prender el horno ni pasarnos horas en la cocina. La ensalada de rúcula, zanahoria y lentejas es perfecta para acompañar cualquier receta. Para condimentar, te recomiendo un aliño de mostaza, aceite de oliva y vinagre que es riquísimo y evita el uso de sal.

Ingredientes:

  • 1 taza de lentejas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 rúcula
  • 1 pimiento rojo

Para el aliño:

  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre

Preparación:

  1. Cocina las lentejas en agua y un poco de sal.
  2. Pela las zanahorias y usando el mismo pelapapas forma tiras largas.
  3. Pica la cebolla en juliana y el pimiento en bastones finos.
  4. Lava bien la rúcula y quita los cabos.
  5. Para preparar el aliño mezcla el aceite de oliva, la mostaza y el vinagre en un cuenco.
  6. Una vez que las lentejas estén cocidas, cuélalas y colócalas en agua fría para romper la cocción y enfriarlas.
  7. Para armar el plato: arma un colchón de rúcula, agrega las lentejas, encima las tiras de zanahoria, luego el pimiento y por último la cebolla.
  8. “Riega” con el aliño y si quieres lleva unos minutos a la heladera antes de servir.

Haz click en este enlace para conocer más recetas de ensaladas.

Imagen por defecto
Mil Recetas Vegetarianas
Aquí encontrarás diferentes recetas vegetarianas para preparar fácil y rápido.

Deja un comentario