Galletas de avena y coco

Tenía muchas ganas de comer algo dulce en la merienda. Y para no ‘caer’ en algo industrializado, me decidí por estas deliciosas galletas de avena y coco, más que saludables. Preparé muy pocas, y en cuestión de minutos… ¡Se acabaron!

Ingredientes:

  • 100 gramos de avena instantánea
  • 30 gramos de coco rallado
  • 50 gramos de azúcar rubio
  • 1 huevo
  • 1 chorrito de esencia de vainilla
  • Ralladura de medio limón
  • 1 pizca de polvo de hornear

Preparación:

  1. En un recipiente, coloca los ingredientes secos: la avena, el coco, el azúcar y el polvo de hornear.
  2. Bate el huevo junto con la esencia de vainilla y añade a lo anterior.
  3. Ralla la cáscara de limón y mezcla todo muy bien. La masa queda algo ‘pegajosa’.
  4. Lleva a la nevera durante media hora. Pasado ese tiempo, forma bolitas con una cucharada por galleta.
  5. Coloca en una fuente para horno previamente engrasada con mantequilla y enharinada.
  6. Hornea durante 15 a 20 minutos. Retira cuando los bordes estén bien dorados.
  7. Deja enfriar y listo, prepara un té o un café para disfrutarlas.

Tip: para que las galletas queden menos ‘texturizadas’ puedes usar mitad de salvado de avena y mitad de avena instantánea.

Si buscas otras opciones para la hora de la merienda o el desayuno, haz click en los siguientes enlaces: Budín de limón; torta húmeda de pera y manzana y brownie de chocolate.

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