Lasagna de berenjenas y soja texturizada

Es verdad que no soy muy fan de la soja texturizada, pero de vez en cuando la uso como para salir de lo habitual. La lasagna de berenjenas y soja texturizada queda muy buena y es una excelente idea para una cena más elaborada. ¡Aunque no te vas a pasar horas en la cocina como podrías suponer!

Ingredientes:

  • 4 o 5 berenjenas
  • 2 tazas de soja texturizada
  • 1 lata de salsa de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • Aceite
  • Sal
  • Orégano, laurel, albahaca
  • Queso cremoso

Preparación:

  1. Coloca la soja texturizada en una olla o recipiente e hidrata con agua durante unos minutos.
  2. Corta las berenjenas en vertical (tiras largas), deja en un colador con sal unos minutos para que suelten lo amargo.
  3. Saltea en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren de ambos lados.
  4. Cuela la soja y saltea para que se dore. Sala y condimenta a gusto.
  5. Prepara la salsa de tomate: pica cebollas, ajos y puerro, saltea con aceite y echa la salsa de tomate. Condimenta con las especias que más te gusten y sala.
  6. Para armar el plato sólo tienes que aceitar una fuente de horno y poner una base de berenjenas, una capa de soja y otra de tomate y volver a empezar hasta terminar todos los ingredientes.
  7. Por último queso cremoso y lleva al horno para que se derrita.

¡Y ya es hora de disfrutar de esta rica lasagna vegetariana!

Si te gustan las berenjenas tanto como a mi, haz click en los siguientes enlaces: Berenjenas rellenas con tomate y queso, cazuela de garbanzos y berenjenas y Babaganoush.

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