Medallones de lentejas y papa

Hace algunos días, mirando las historias de Europeos Viajeros me llamó la atención una receta que subieron: filetes rusos de lentejas (vegetarianos). Y no dudé en mandarles un mensaje… ¡que me respondieron con un desafío! La idea era que yo los prepare y ellos harían una receta de mi blog. Acá les paso mi versión de su receta, que llamé medallones de lentejas y papa, y que además son veganos, porque no llevan huevo para empanar.

Ingredientes:

  • 1 taza de lentejas cocidas
  • 2 papas
  • 1 zanahoria grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal, orégano, condimentos a gusto

Preparación:

  1. Cocinar las lentejas (obviar este paso si se usan de lata, a mí no me gustan).
  2. Pelar la zanahoria, cortar en rodajas y hervir.
  3. Pelar las papas, cortar en cubos y cocinar junto con la zanahoria.
  4. Cuando las verduras estén cocidas, colar y hacer un puré.
  5. Picar ajo y cebolla, saltear con una cucharada de aceite de oliva. Condimentar a gusto.
  6. Mezclar lentejas, puré y salteado. Dejar que se entibie.
  7. Formar bolas con el relleno y aplastar con las manos.
  8. Pasar por pan rallado de ambos lados.
  9. Se pueden freír o cocinar al horno (con un poco de aceite así quedan crocantes).

Tip: Opciones no veganas para estos medallones de lentejas y papa son ponerle queso rallado al relleno y ligar con huevo batido.

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