Muffins de calabaza y zanahoria

Calabaza y zanahoria tienen mucho en común, por eso quedan tan bien juntas. Y le dan un color al plato que ni te cuento. Dale una vuelta más a tus comidas con esta receta riquísima de muffins de calabaza y zanahoria. ¡Son más fáciles de lo que parece!

Ingredientes:

  • 1 zanahoria
  • ½ calabaza
  • ½ pimiento verde
  • ½ cebolla
  • 2 huevos
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 100 gramos de queso ricotta
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • Queso rallado
  • Sal, orégano, aceite

Preparación:

  1. Pela la calabaza, corta en cubos y cocina con agua y un poco de sal hasta que quede tierna.
  2. Pela y ralla la zanahori. Pica la cebolla, el pimiento, el puerro y el ajo.
  3. Saltea todo con un poco de aceite y condimenta a gusto.
  4. En un recipiente coloca el salteado, la calabaza cocida y pisada, el queso ricotta, el queso rallado y el polvo de hornear. Mezcla todo muy bien.
  5. Bate los huevos y agrega a la preparación.
  6. Distribuye el relleno en moldes para muffins y hornea a baño maría durante 30 minutos (o hasta que al introducir un palito este salga seco).
  7. Deja enfriar antes de servir.

Os dejo algunas opciones más de recetas vegetarianas con zanahoria y calabaza: Tarta de calabaza y zanahorias; calabaza rellena con champignones; budín de calabaza y espinaca y tarta de maíz y zanahorias.

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