Muffins de acelga con queso crema

Los muffins son una excelente manera de comer verduras, sin importar la edad que tengamos… y si hay niños en casa, aún más, porque son del tamaño perfecto para sus manitos. No dudes en preparar estos ricos muffins de acelga con queso crema, para toda la familia. ¡Además son riquísimos!

Ingredientes:

  • 1 atado de acelga
  • 200 gramos de queso crema
  • 1 taza de harina
  • 1 morrón rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Sal, orégano, albahaca
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Lava bien la acelga y separa tallos de hojas. Trocea los primeros y cocina en agua con sal.
  2. Mientras tanto pica las hojas en juliana. Agrega para que se cocine todo.
  3. Pica morrón, cebolla y ajos. Saltea en aceite de oliva. Sala y condimenta a gusto.
  4. Cuando la acelga esté cocida, cuela y combina con el sofrito.
  5. Agrega el queso crema y de a poco el harina. La idea es que la mezcla quede algo ´líquida´ como la de los buñuelos o las tortillas de verduras.
  6. Engrasa los moldes para muffins (yo uso de silicona) y coloca una o dos cucharadas en cada uno.
  7. Hornea durante 20 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo salga limpio y seco.
  8. Deja reposar para poder desmoldar sin que se rompan, pero come tibios.

Tip: Puedes usar harina leudante o si prefieres harina común, te recomiendo una cucharadita de polvo de hornear para que leven un poco.

¿Te gusta la idea de hacer muffins salados? Acá te dejo otras opciones: Muffins de remolacha, puerro y aceitunas; muffins de choclo y puerro y muffins de brócoli y papa.

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