Muffins de brocoli y papa

Así como sucede con las tortillas y las tartas, los muffins también ‘aceptan’ todo tipo de mezclas e ingredientes. Anímate a combinar lo que tengas en casa y verás que el resultado es exquisito. Los muffins de brocoli y papa además de ser ricos, llenan bastante y son muy sanos. ¡Perfecto para que toda tu familia coma verduras!

Ingredientes:

  • 2 papas grandes
  • 1 brócoli mediano
  • 1 puerro (parte blanca)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pote de 250 gramos de crema de leche (nata)
  • 2 cucharadas de manteca (mantequilla)
  • Queso rallado
  • Sal, orégano, perejil seco

Preparación:

  1. Separa las flores de brócoli y cocina al vapor o hierve con agua y sal.
  2. Pela las papas y ralla.
  3. Pica puerro, cebolla y ajo y saltea con la manteca. Agrega las papas ralladas.
  4. Cuela los brócolis y trocea. Añade a lo anterior. Sala y condimenta al gusto.
  5. Vierte la crema de leche y el queso rallado.
  6. Coloca una cucharada por molde de muffin y lleva al horno hasta que estén dorados por fuera y al introducir un cuchillo salga limpio y seco. ¡Espera a que se enfríen para desmoldar!

Tip: si quieres que te queden un poco más ‘consistentes’ puedes agregar dos cucharadas de harina a la preparación.

Si te encantan los muffins como a mi, te recomiendo que hagas click en este enlace para encontrar las mejores recetas vegetarianas de muffins.

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