Muffins de zapallitos

Primero fueron las tartas, luego los soufflés y después las tortillas… ¡Y ahora me estoy convirtiendo en una fanática de los muffins! ¿Sabes qué tienen en común todas estas preparaciones? Que se puede innovar y combinar como queramos y con lo que tengamos disponible en casa. ¡Por eso me encantan! Los muffins de zapallitos son UNA MUY BUENA IDEA para que tus hijos coman más verduras.

Ingredientes:

  • 2 zapallitos (calabacines)
  • ½ cebolla
  • 100 gramos de queso rallado
  • 80 gramos de harina integral (o pan rallado)
  • 2 huevos
  • sal, orégano, aceite en aerosol

Preparación:

  1. Pela los zapallitos y rállalos. Coloca en un colador y sala para que suelten toda el agua.
  2. Pica bien la cebolla, bate los huevos.
  3. En un recipiente coloca los zapallitos, la cebolla, el queso rallado, el harina integral y los huevos batidos.
  4. Salpimenta a gusto. Tiene que quedarte una masa de cierta consistencia: ni muy líquida ni muy sólida.
  5. Rellena los moldes para muffins una vez que les pongas aceite en spray.
  6. Lleva al horno durante media ahora o hasta que al introducir un cuchillo salga seco y limpio.
  7. Puedes desmoldar antes de servir.

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