Muffins de espinaca

En el post anterior les contaba cómo hacer muffins de lentejas, pero lo que no les dije es que ya que estaba en plan “panquecitos” aproveché una crema de espinacas que me había quedado de otra receta. Y así fue como surgieron estos ricos muffins de espinacas, que se los recomiendo si tienen hijos que no son muy fanáticos de las verduras:

Preparación:

  • 1 atado de espinacas
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de harina
  • 150 gramos de nata líquida
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • aceite, sal, orégano

Preparación:

  1. Lava las espinacas y cocínalas en agua y sal durante 10 minutos.
  2. Pica la cebolla y el ajo y sofríe con un poco de aceite. Sala y condimenta.
  3. Bate el huevo y vierte el sofrito.
  4. Agrega el harina y la nata y remueve bien.
  5. Filtra las espinacas y corta bien fino.
  6. Añade a la preparación y revuelve para formar una crema homogénea.
  7. Vierte en los moldes de muffins y cocina a horno moderado 25 minutos.
muffins de espinacas
No han quedado muy bonitos, pero estos muffins de espinacas… ¡son deliciosos!

¿Otras opciones de muffins salados vegetarianos? De zanahoria, de calabaza y zanahorias y los antes comentados de lentejas.

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