Muffins de mandarina

La idea original era hacer un budín para la hora del café de la tarde… pero vi los moldes de ‘panquecitos’ y cambie de opinión. ¡Y creo que fue una idea acertada! Aprende cómo preparar muffins de mandarina a continuación.

Ingredientes:

  • 3 mandarinas
  • 2 tazas de harina leudante
  • 2 tazas de azúcar rubio
  • 3 huevos
  • 50 gramos de manteca

Preparación:

  1. Pela las mandarinas y retira las semillas de cada gajo. Coloca la cáscara y la pulpa en la licuadora y procesa completamente.
  2. Vierte en un recipiente y echa los huevos y el azúcar. Mezcla bien a mano o con batidora eléctrica.
  3. Echa de a poco el harina tamizada y la manteca derretida.
  4. Vierte en los moldes para muffins y cocina a fuego lento (mejor si enciendes el horno unos minutos antes).
  5. Durante la primera media hora no abras la tapa del horno, para que no se ‘bajen’.
  6. Pasado ese tiempo puedes ir viendo si están hechos pinchando con un cuchillo: estarán listos cuando salga seco y limpio.

Tip: si no tienes harina leudante (como fue mi caso) puedes usar polvo de hornear.

Para ser la primera vez que hago muffins dulces de fruta, me quedaron bastante bien. Si estás buscando opciones para la merienda, te recomiendo la torta de manzana, la torta húmeda de naranja y el budín de limón.

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