Muffins de remolacha, puerro y aceitunas

Últimamente estoy haciendo muffins de muchas maneras diferentes, ya que aprovecho lo que tengo en la heladera y dejo volar mi imaginación. En este caso, hice unos muffins de remolacha, puerro y aceitunas muy ricos, que llaman la atención tanto por su color como por su textura.

Ingredientes:

  • 250 gramos de remolachas
  • 3 puerros
  • ½ taza de aceitunas verdes
  • 1 taza de harina
  • 2 cucharadas de polvo de hornear
  • 1 taza de leche
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • sal, aceite de oliva, orégano, tomillo

Preparación:

  1. Pela las remolachas y ralla.
  2. Pica bien chicos los puerros y los ajos. Saltea ambos en aceite de oliva (una cucharada) y agrega la remolacha rallada.
  3. Sala y condimenta como más te guste.
  4. En un recipiente coloca el sofrito, agrega el harina tamizada junto con el polvo de hornear y de a poco la leche.
  5. Mezcla bien y añade los huevos batidos y las aceitunas picadas.
  6. Vierte en los moldes para muffins previamente aceitados o engrasados y lleva al horno durante 30 minutos (o hasta que al pinchar con un cuchillo salga seco y limpio).
  7. Deja enfriar para desmoldar y listo… a disfrutar se ha dicho.

Tip: puedes agregarle queso rallado a la mezcla para que tenga más sabor.

¿Te gustan los muffins? ¿Te gustaría aprender a prepararlos? Acá te dejo más recetas: Muffins de espinacas;  muffins de zanahoria y choclo y muffins de brócoli y kale.

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