Pastel de calabacín, tomate y berenjena con queso y huevo

Es posible hacer todo tipo de “pasteles” o “lasagnas” vegetarianas sin preocuparnos demasiado por las combinaciones… quedan riquísimas y te harán dejar de lado el aburrimiento que a veces invade nuestra cocina. Este pastel de calabacín, tomate y berenjena con queso y huevo se puede acompañar por ejemplo con un arroz blanco o con una rica ensalada.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 2 calabacines
  • 2 tomates
  • 250 cm3 de queso cottage o crema ácida
  • 300 gramos de queso rallado
  • 2 huevos
  • sal, pimienta, orégano, aceite

Preparación:

  1. Pela las berenjenas y cortalas en rebanadas. Cocina con agua y sal durante 10 minutos.
  2. Corta los calabacines en rebanadas de igual espesor que las berenjenas y cocina en agua y con una pizca de sal hasta que queden tiernos.
  3. Pica los tomates en rodajas finas y reserva.
  4. En un cuenco bate los huevos y añade el queso cottage. Mezcla bien
  5. Cuela las berenjenas y los calabacines por separado. Puedes saltearlas levemente en aceite y con el condimento que deseas.
  6. Engrasa un molde para tartas o fuente para horno (mejor si es circular) y coloca los calabacines.
  7. Esparce una capa de queso rallado y encima tapa con los tomates. Sala y condimenta con orégano.
  8. Coloca otra capa de queso rallado y arriba las berenjenas.
  9. Vierte la mezcla de crema con huevo y lleva al horno para que se gratine y cuaje el huevo.
  10. Estará listo cuando al introducir un palillo o cuchillo salga seco y limpio.
  11. Sirve bien caliente con un rico pan tostado.
 Pastel de calabacín, tomate y berenjena con queso y huevo
Aunque haya quedado un poco «tostado» por encima, este Pastel de calabacín, tomate y berenjena con queso y huevo ha tenido una excelente aceptación por parte de los comensales.

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