Puré de papas con verduras

La situación era la siguiente: quería hacer algo con papas pero no me decidía… y para no preparar el típico puré (aunque me queda muy rico porque le agrego mostaza, leche y nuez moscada), preferí combinarlo con ciertas verduras que tenía en la heladera. Así es como surge este puré de papas con verduras: muy bueno, diferente y sobre todo, perfecto para que coman más vegetales escondidos!

Ingredientes:

  • 1 cebolla de verdeo (cebolleta)
  • 2 zanahorias
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 zucchini o calabacín italiano
  • 1 kg de papas
  • 2 huevos
  • queso rallado
  • queso cremoso
  • sal, nuez moscada, mostaza, aceite

Preparación:

  1. Pela las papas, corta en cubos y cocina en agua y sal.
  2. Pica bien fino el verdeo, las zanahorias, los pimientos y el zucchini. Saltea con agua o aceite hasta dorar. Condimenta a gusto.
  3. Cuando las papas estén tiernas, cuela y haz un puré. Agrega mostaza, leche y nuez moscada.
  4. Mezcla el puré con el salteado de verduras, añade los huevos batidos, el queso cremoso en cubos y el queso rallado.
  5. En un recipiente para horno (por ejemplo el que se usa para budines o soufflés) aceita con spray. Luego espolvorea con pan rallado o harina.
  6. Vierte el puré de papas con verduras, echa más queso rallado por encima. Cocina hasta que se dore la parte superior y se haya “despegado” del molde.
  7. Espera para desmoldar. Corta en porciones… ¡Y a comer!

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Foto de portada: Recetas Light para Adelgazar

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