Risotto de arroz a la remolacha

Los risottos son un plato muy versátil porque podemos mezclar el arroz con casi todo lo que tenemos a disposición en casa. En este caso, preparé un delicioso risotto de arroz a la remolacha que espero les guste.

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz
  • 1 cebolla
  • 1 puerro grande
  • 1 diente de ajo
  • 3 remolachas
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva, sal, perejil picado

Preparación:

  1. Pica cebolla, puerro y ajo. Saltea con un poco de aceite de oliva.
  2. Agrega el arroz y cuando esté más traslúcido agrega el caldo. Sala y deja que se cocine.
  3. Mientras tanto, lava las remolachas y corta en cubos. Cocina con agua y sal.
  4. Cuando las remolachas estén cocidas, cuela pero reserva el agua de la cocción.
  5. Quita la cáscara y pasa por la trituradora de alimentos para formar una pasta.
  6. Agrega el líquido de las remolachas y la pasta al arroz y sigue cocinando con la olla tapada.
  7. Apenas el agua se haya evaporado y el arroz esté en su punto, sirve y espolvorea queso rallado.
  8. Puedes agregar un poco de perejil picado para decorar.

Tip: consigue el arroz ‘especial’ para risottos, que no se pasa y queda bien al dente.

Si te gustan los risottos, te recomiendo que hagas click en este enlace para conocer las mejores 4 recetas vegetarianas de risottos.

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