Rolls de berenjena

Nunca me voy a cansar de comer berenjenas… eso es un hecho. Pero a veces busco opciones para que las recetas no me aburran o encuentre mejores maneras de disfrutar esta riquísima y versátil verdura. En este caso unos rollitos o rolls de berenjena rellenos con una crema de puerro exquisita.

Ingredientes:

  • 4 berenjenas
  • 2 cebollas
  • 1 puerro grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de queso crema
  • Salsa de tomate
  • Queso cremoso
  • sal, orégano, aceite

Preparación:

  1. Pela las berenjenas y córtalas en tiras horizontales.
  2. Cocina con agua y un poco de sal.
  3. Pica bien el puerro, una de las cebollas y un diente de ajo.
  4. Saltea con aceite y condimenta con orégano.
  5. Aparte pica la cebolla y el ajo restantes, saltea con aceite y echa la salsa de tomate.
  6. Mezcla el salteado de puerro, cebolla y ajo con el queso crema.
  7. Cuela las berenjenas y pasa por agua fría para cortar la cocción.
  8. Toma de a un “filete” y coloca una cucharada del relleno en la parte más gruesa.
  9. Gira haciendo un rollito y sujeta con un escarbadientes.
  10. Repite con todas las berenjenas y coloca en una fuente para horno.
  11. Esparce un poco de salsa de tomate por encima de cada roll y por último queso cremoso.
  12. Lleva al horno durante 5 minutos hasta que el queso se derrita.

¡Y a comer se ha dicho! ¿Más recetas con berenjenas? Aquí tienes solo algunas (en el blog hay demasiadas): Salteado de berenjenas y zanahorias; tarta de berenjenas; lasagna de berenjenas y bocadillos de berenjenas con garbanzos.

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