Salteado de berenjenas con cebolla morada y pimiento

Ya lo he dicho en otras oportunidades, pero no me canso de repetirlo… ¡Se puede innovar en la cocina! Y esa es una de las cosas que más me gusta de cocinar. En este caso abrí el cajón de las verduras de la heladera y preparé un salteado de berenjenas con cebolla morada y pimiento (y algunos ingredientes más) porque era lo que tenía . Lo pueden comer solo como comida principal o acompañar con un arroz blanco o un puré de papas.

Ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento rojo
  • 1 verdeo
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, sal, orégano

Preparación:

  1. Pela las berenjenas y corta en cubos pequeños o medianos. Cocina unos minutos con agua y un puñado de sal.
  2. Pica la cebolla morada, el tomate, el pimiento, el verdeo y el diente de ajo.
  3. Saltea en una cucharada de aceite.
  4. Cuela las berenjenas, saltea aparte y luego añade al sofrito.
  5. Condimenta a gusto.
  6. ¡Y ya está lista la comida! Fácil, ¿verdad?

Si eres fanático de las berenjenas como yo, te aconsejo que eches un vistazo a las siguientes recetas: cazuela de berenjenas y garbanzos; rolls de berenjena; ensalada mixta de berenjena y pimiento.

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